秘制排骨土豆的做法
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主料
排骨(洗净切段)(适量),土豆(适量)
辅料
蒜粒(4粒),桂皮(2片),干辣椒(4个),八角(3个),姜片(少许)
厨具
炒锅
步骤
1、热锅,烧干锅内的水(一定要烧干哦~),火调制最小,倒入适量食用油,3勺白糖。白糖一定要在油还没热的时候放进去,然后用锅铲不停的搅拌在油里的白糖,使其随着油温的慢慢加热熔化在油里~ 等白糖完全溶解后,把沥干水的排骨倒入锅内不停翻炒(这个一定会溅起超级厉害的油,一定要超级小心!!!用锅盖什么的档啊!)至金黄色!
2、倒入切好的土豆块、姜片、干辣椒、蒜粒、八角、桂皮、大葱段(由于我在上海的超市实在是找不到大葱,所以没有放TAT...但是其实是一定要放的啊!!!),翻炒均匀。
3、待到把土豆翻炒至有点焦皮,就是金黄色的时候加入一大碗水,就是刚刚没过所有食材即可。 然后就开大火煮!不可以盖盖子哦~就是开着盖子大火烧~~烧熟收汁即可。
菜谱简介
因为实在喜欢豆瓣胖头鱼所做的菜,收藏不得法只有制成菜谱得以研究
小常识
排骨做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
排骨的作用滋阴润燥;
益精补血;
适宜于气血不足,阴虚纳差者。
土豆做法技巧存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;
土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。
土豆的作用1、和胃调中,健脾利湿,宽肠通便,胃火牙痛、脾虚纳少;
2、高血压、高血脂,关节疼痛;
3、降糖降脂,减肥,美容,抗衰老,神疲乏力;
4、解毒消炎,活血消肿,益气强身,皮肤湿疹;
5、消化不良、大便干结。
土豆食用禁忌吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。
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