意式面的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了意式面的做法的相关教程：主料高筋面粉(500公克)，鸡蛋(（L）5个)辅料橄榄油(适量)，粗盐(7.5公克)厨具其它步骤1、鸡蛋5个。2、橄榄油>10公克。3、高筋面粉>500公克。4、碗里的面粉中间挪出个窟窿

主料

高筋面粉(500公克)，鸡蛋(（L）5个)

辅料

橄榄油(适量)，粗盐(7.5公克)

厨具

其它

步骤

1、鸡蛋5个 。

2、橄榄油 > 10公克 。

3、高筋面粉 > 500公克 。

4、碗里的面粉中间挪出个窟窿。

5、加入粗盐 > 7.5公克 。

6、倒入橄榄油 。

7、磕下鸡蛋 。

8、使用筷子搅拌 。（只要能够搅拌的道具均可 。）

9、筷子轻轻地从中央的鸡蛋开始搅拌 , 再顺着时钟倒着时钟将面粉从里向外的来回搅拌成小面团即可 。

10、形成的小面团 。

11、再使用左手拱住容器 ,輕輕地以右手的手指抓着面团 , 手掌根部压制着面团 , 连续的动作渐渐地形成为面团 。成为面团之后 , 再以右手的手掌根部压制着面团 , 再顺着时钟45度至90度的连续转动压制（时钟的时刻为7.8分至15分 的时刻）继续的动作直到揉成面团即可 。

12、使用保鲜膜或者锅盖 。（锅盖的尺寸依据容器的大一点,主要是能够封密住即可）。

13、面团醒90分钟之后 。

14、面团分成三等份，再覆盖保鲜膜醒30至60分钟 。

15、醒了之后，拿出面团，其它的再用保鲜膜覆盖着即可 。（分三次擀面即可 。）

16、准备揉面板 , 倒上高筋面粉（撒粉用 ）, 将面团压扁放入面粉中央 , 面团两面均匀的沾上面粉即可 。

17、沾好的面团 , 放在揉面板的中央 。

18、面棒放在面团的上方 , 两手扶着面棒的两端上方 , 上下来回挪动 。

19、面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻） 。

20、撒上面粉，面棒上下来回挪动 。

21、面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻） 。

22、撒上面粉，面棒上下来回挪动。

23、面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻） 。

24、撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。

25、面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻）。

26、撒上面粉，面棒上下来回挪动 。

27、面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻） 。

28、撒上面粉 , 面棒上下来回挪动 。

29、面板翻过反面 , 顺着时钟方向转动（向右90度转动 , 时钟的时刻是15分的时刻）或者是倒着时钟方向转动（向左是90度转动 , 时钟的时刻是45分的时刻） 。

30、撒上面粉 , 面棒上下来回的挪动 , 均匀的擀成薄一点的面板即可 。

31、面板从中央重叠 。（面板的二分之一重叠）。

32、再顺着面板从中央再重叠 。（面板的四分之一重叠）。

33、最后顺着面板从中央再重叠 。（面板的六分之一重叠）。

34、备用的砧板上 , 铺上一张调理用的纸巾 , 重叠好的面板放在上方 , 使用菜刀切成面条 。

35、切好分开的面条 , 再分成一人份即可 。（在此一人份为120公克）

36、备用的盘子里 , 倒入玉米淀粉 。

37、面条沾上玉米淀粉 。

38、用手轻轻地拍打面条 , 多余地玉米淀粉就会自动掉落 。

39、备用保鲜膜 。

40、多做的面条 , 整齐折叠着放在保鲜膜的上方 。

41、包裝起來 , 放在冷凍庫即可 。

42、多做的面条 , 整齐折叠着放在保鲜膜的上方 。

43、成品圖 。

44、準備盤子

45、成品圖 。

菜谱简介

手擀意式黄金面（系列之一）黄金瀑布里蒜,椒香【传统的意式面】新鲜嚐意式黄金面的种类很多 , 面食类虽然不是很擅长 , 却常常做意式面来吃 。在此又再献丑了我的 " 手擀意式黄金面 " 系列之一 。

小诀窍

心得后语 :
1 : 如没有高筋面粉 , 使用中筋面粉均可 。
2 : 鸡蛋一颗差不多是（L）60至65公克左右 。
3 : 步骤（5）使用普通的盐均可 。
4 : 步骤（6）不放橄榄油即可 , 只是加入橄榄油口感较佳 , 缺点是很容易干燥 , 现做之后 , 放在室温如不快使用容易干燥 , 断裂 。
5 : 先做好的面条如不使用 , 可以先使用保鲜膜包装好 , 放在冷冻库里即可 。
6 : 对于初学者的建议是先以面粉100公克 , 盐1公克 , 橄榄油2公克 , 大颗（L） 的鸡蛋 , 开始做起比较好 。 （意大利面是属于有筋道的面类和中式的鸡蛋面的筋道完全不一样的）
7 : 面要擀成薄一点 , 口感比较好 。（厚度大概0.1－0.2公分左右）
8 : 夏天和冬天的室温是有差别的 , 夏天的时候 , 面团醒的时间稍微短一点 。 （ 每个家庭的室温不一样 , 在这里是应用于一年四季都可以使用的调配方式 。）

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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