文蛤蒸蛋羹的做法
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主料
鸡蛋(4只)，文蛤蜊(500克)
辅料
厨具
蒸锅
步骤
1、材料：鸡蛋4只，文蛤500克，生抽、芝麻油适量。
2、文蛤蜊加入少许盐搓洗干净。
3、锅中加入开水开火倒入洗净的文蛤蜊，开火。
4、蛤蜊开口一个马上夹出一个。
5、全部夹出的蛤蜊，留取10个左右的整壳蛤蜊，其余剥出蛤蜊肉。
6、煮蛤蜊的水倒入碗中凉至40度左右备用。
7、鸡蛋磕入容器中。
8、加入温的220毫升文蛤蜊，注意不要把碗底的沙子倒入碗中，打散蛋液。
9、打好的蛋液用滤网过滤到容器中，留一出个鸡蛋的蛋液备用。
10、文蛤蜊肉倒入蛋液碗中，原壳的蛤蜊留用。
11、蛋液碗放入蒸锅中，盖上盖子或者覆盖保鲜膜也可以，盖锅盖开锅蒸10分钟。
12、蒸好的蛋羹。
13、把文蛤蜊摆入蒸好的蛋羹表面，倒入留出的蛋液，如果蛋液还有泡沫也需要用滤网过滤，这样蒸好的蛋羹表面光滑无蜂窝。
14、蛋羹容器重新盖上盖子，锅加盖再蒸3-5分钟即可。
15、蒸好的蛋羹，没有任何调味品也是很鲜美的。
16、再调入1茶匙李锦记天成一味酱油，没有的用生抽即可。
17、在点入稍许芝麻油，安享美味吧。
菜谱简介
文蛤俗称花蛤，贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。文蛤肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值，肉质白嫩，含有人体必需的氨基酸、蛋白质、钙、铁等营养物质（根据百度百科整理）。今天做一款文蛤炖蛋，汤肉一起鲜上加鲜。
小常识
鸡蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；
2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；
3.炒鸡蛋不需放味精；
4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。
鸡蛋的作用鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。
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