红烧茄子的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了红烧茄子的做法的相关教程：主料茄子(适量)辅料姜丝(适量)，蒜末(适量)，鸡蛋(一个)厨具炒锅步骤1、把茄子去皮切成滚刀块，沾满蛋液。2、把沾满蛋液的茄子放到干淀粉里裹匀。3、炒锅内放食用油，油烧热后，把茄块逐一放入。4、茄块

主料

茄子(适量)

辅料

姜丝(适量)，蒜末(适量)，鸡蛋(一个)

厨具

炒锅

步骤

1、把茄子去皮切成滚刀块，沾满蛋液。

2、把沾满蛋液的茄子放到干淀粉里裹匀。

3、炒锅内放食用油，油烧热后，把茄块逐一放入。

4、茄块炸至金黄色出锅待用。

5、锅内留底油，放姜丝，蒜末和辣椒酱超香，加入半小碗的水，放适量的番茄酱，老抽，盐，白糖，鸡精。

6、汤汁煮开以后倒入茄块翻炒。

7、调一点水淀粉加进锅里，等汤汁变稠，关火，最后放入蒜末。

8、红烧茄子做好了，看上去不错吧！

菜谱简介

一道老少皆宜的红烧茄子！

小常识

茄子做法技巧

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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