油菜鸡蛋煎饼的做法

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主料

面粉(300克)，鸡蛋(2个)

辅料

沸水(适量)，油菜(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、面粉加入沸水搅匀。（不要一次加入，）和成光滑的面团，略醒。

2、小油菜焯好挤净水份，准备鸡蛋和葱。

3、小油菜切碎，葱也切成末。

4、鸡蛋在锅中炒散放凉备用。

5、将放凉的鸡蛋与油菜葱花放在一起，加入适量盐。

6、加入少许鲜鸡汁。

7、加入适量酱油。

8、加入少许芝麻油。

9、拌匀可尝试一下味道。

10、取一块面团，擀开擀薄。

11、将拌好的菜馅放在面皮上，边缘都留出少许。

12、先折两则，再折下一面。

13、将剩下的另一面的也盖过来压紧。

14、将剩下的另一面的也盖过来压紧。

15、锅中油烧至温热，放入做好的饼。

16、中小火慢煎出香脆的壳，翻面。

17、另一面也煎熟也切段。

菜谱简介

这个饼是暑假时给儿子做的，那天我将他带到单位，回家的路上问了他N个要吃什么样的问题，都被他一一否定，说不饿，天热，没食欲，那家伙的食性我知道，一旦这样说，肯定是这几天我没有给他把吃的花样翻新，他有点腻，让我折腾出点新花样来。家里正好还有点头晚焯好放在冰箱里的小油菜，就给他烙了这张蛋饼，儿子超喜欢，从我做的过程就跟在厨房不停的催促。

小诀窍

这面皮用的是烫面，用的沸水不要一次加入，应边加边用筷子搅匀，根据面粉的吸水量而决定用量。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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