麻辣面的做法
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主料
面条(适量),榨菜(适量),小青菜(适量)
辅料
猪油(适量),花椒粉(适量),辣椒粉(适量),葱姜粒(适量),菜籽油(适量),味极鲜酱油(适量),鸡精(适量),盐(适量)
厨具
煮锅
步骤
1、准备好材料,榨菜切好小粒,姜蒜切小粒
2、辣椒粉中加入盐,花椒粉拌匀,菜籽油放锅中烧至起烟,关火,停放30秒
3、倒入拌匀的辣椒粉中,快速搅拌均匀成辣椒油
4、开水倒入姜蒜粒中备用
5、取一碗,放入味极鲜酱油,盐,猪油,鸡精,花椒粉,辣椒油
6、锅中烧开水,放入挂面,水开后再煮3-4分钟,加入小青菜,煮至小青菜变色即可捞出放入调好料的碗中,加入少量煮面汤,拌匀,加入榨菜粒,姜蒜粒及姜蒜水即可
菜谱简介
在电视上看到重庆麻辣小面的做法,家里没有现成的鲜面条,只好用挂面做,麻辣鲜香,非常好吃。
小诀窍
1、挂面不宜煮太久,水开放入,水开再煮3-4分钟即可2、做辣椒油最好选用菜籽油
小常识
面条做法技巧
1.新鲜切面不宜存放时间过长,以免营养成分受损;
2.买来的切面有时碱味很重,在面条快煮好的时候,加入几滴醋,可以使面条碱味全消,面条的颜色也会由黄变白。
3.就品种来说,常吃的有汤面条,捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说,有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面,也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说,有淡味、咸味、辣味、酸味等。
面条的作用1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;
2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多,能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份;
3.改善贫血,促进人体气血运行;
4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净,可以大大减少肠胃疾病的发生,因此面条成为中国最常见的食品之一。
面条食用禁忌病湿热者忌食面条
榨菜的作用开胃健脾
;辛忾添精
;增食助神
青菜的作用肺热咳嗽、身热;
口渴、胸闷、心烦;
食少便秘、腹胀
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