鸡丝春卷的做法

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主料

面粉(200克)，鸡脯肉(150克)，冬笋(100克)，大葱(40克)，猪油(200克)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、先把鸡肉洗净。

2、备好的冬笋。

3、把鸡肉、冬笋、葱切切成细丝。

4、锅里放油，放入鸡丝煸炒。

5、放入笋丝、葱丝翻炒。

6、加入盐、白糖、胡椒粉、鲜汤和味精。

7、炒熟后用淀粉勾芡，淋上香油出锅，特冷却后使用。

8、盛入盘中晾凉使用。

9、面粉中放入鸡蛋、盐、水搅成面糊。

10、饧10分钟。

11、用薄饼铛烙成饼。

12、烙好的饼稍晾备用。

13、将摊好的皮子打上馅。

14、从下向上叠起来。

15、两端包裹严实。

16、用湿淀粉把口粘住，卷起来即可。

17、锅里放油，将春卷生坯下入旺油锅内炸制。

18、炸至呈金黄色时捞出即可。

19、摆入盘中，即可享用。

菜谱简介

春卷：据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用；就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说："春盘食菜思三九"。 现在春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为"炸春"。 鸡丝春卷的特点：酥脆香嫩。

小常识

冬笋做法技巧

做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

1.和中润肠、利隔爽胃、消食、开胃健脾、宽肠

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋阴凉血、清热化痰、解渴除烦、益气

4.养肝明目

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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