少油版地三鲜的做法

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主料

土豆(150克)，茄子(200克)，青辣椒(100克)

辅料

生抽(2汤匙)，糖(3克)，盐(1克)，料酒(1汤匙)，大蒜(30克)，葱(15克)，香油(适量)

厨具

平底锅、炒锅

步骤

1、准备材料。

2、将土豆切滚刀块。

3、将茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。

4、青椒手掰成小块。

5、锅中放少许油小火将土豆煎至金黄色盛出备用。

6、另起锅放少许油小火将茄子煎至金黄色盛出备用。

7、锅中放一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香。

8、加入生抽，糖，盐，料酒，清水做成汁。

9、放入煎好土豆、茄子块，翻炒至茄子、土豆成熟

10、加入青椒翻炒出锅前撒入另一半蒜末即可。

菜谱简介

少油版的地三鲜。所有食材不用过油,用煎的方法遵循了少油少盐的原则,这样吃起来更健康。

小诀窍

1、这道菜蒜可以多放一点，蒜和茄子很搭。2、青椒最后放，保证营养不流失。3、煎土豆、茄子时一定要小火，慢慢煎。

小常识

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具;

3.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

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