剁椒榨菜蒸海鲈鱼的做法
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主料
海鲈鱼(一条),大葱(适量),生姜(适量),料酒(适量),花椒(一小撮),乌江涪陵榨菜(适量),剁辣椒(适量)
辅料
盐(适量),生抽(少许),花生油(少许)
厨具
蒸锅
步骤
1、海鲈鱼清理干净,鱼身划几刀,方便入味。全身抹料酒和盐,腌制15分钟。将腌出的水倒掉,底部垫上姜片,鱼肚和上面放姜丝和葱丝。(剁椒和榨菜都有咸味,腌鱼的时候盐要适量)
2、锅中烧开水,水开后放鱼盘,中火蒸5分钟。
3、5分钟后鱼盘出了不少水。
4、将水倒掉,葱丝去掉。
5、放入一层剁碎的榨菜和自制剁辣椒。
6、淋少许生抽调味,再将鱼盘放入蒸锅大火蒸5分钟。
7、另起一锅,放少许花生油,放一小撮花椒,小火炸花椒。炸到花椒变黑,去掉花椒,将油浇在蒸熟的鱼身上。
8、没有任何鱼腥味,有的只是咸鲜味。鲜香味美,非常下饭。
菜谱简介
餐桌上一周至少出现两次的鱼总是会变着花样做。以前在南方没见过海鲈鱼,吃得比较多的是淡水鲈鱼。海鱼腥味比较重,一般都用大蒜,八角,辣椒,葱,姜,料酒来去除腥味,如果处理不好会很难吃。今天用榨菜和自制剁椒来蒸鱼,味道异常鲜美,肉质细腻,咸鲜入味,非常下饭!
小常识
花椒的作用
1.花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲;
2.有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用;3.服食花椒水能驱除寄生虫。
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