芋头白菜炖鱼头的做法

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主料

鱼头鱼尾(500克)，鱼头鱼尾(500克)

辅料

芋头(300克)，白菜(300克)，油豆腐(100克)

厨具

炒锅

步骤

1、鱼头和鱼尾让鱼档切大块，洗净；（因为要炖一会的，小块会碎，故切大块）芋头切方块；白菜撕片；油豆腐我是用热水洗过几遍，担心外面的油不干净。

2、下油一勺，热锅

3、将芋头倒入小炸一会，至金黄。因为芋头易化，先炸可以定型，也更醇香浓郁。

4、芋头炸好捞起。

5、炸好芋头的油留锅底，先下姜片，准备煎鱼头。

6、下鱼头和鱼尾，煎至金黄。

7、将鱼头鱼尾煎好后，推至锅一旁，下白菜略炒，加热水。（加热水才能煮出来的汤是奶白色的。）

8、加水后即加芋头。盖上锅盖，炖15分钟。

9、15分钟后加豆腐泡，再炖5分钟。

10、5分钟后，揭盖，加胡椒粉、盐、花椒粉，略滚。起锅。

11、成品，关火。

小常识

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