红糖胚芽戚风的做法

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主料

蛋清(4个),蛋黄(3个),低筋面粉(65g),小麦胚芽(23g),牛奶(115g)

辅料

细砂糖(30g),柠檬汁(数滴),红糖(30g),无味液体油(30g)

厨具

电烤箱

步骤

1、 准备好全部的材料,低筋面粉提前过筛2~3次。小麦胚芽放入烤盘中,预热150度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,至有浓郁香气传出,胚芽颜色变深,取出后放凉备用;

2、 将红糖,清水放入一个小容器中,搅拌至红糖溶化;

3、将蛋清和蛋黄分别放入两个干净的无油无水的容器中,蛋清可以先放在冰箱冷藏;

4、蛋黄中加入无味液体油,搅拌均匀;

5、加入红糖水,搅打至完全乳化状态;

6、一开始的时候,会出现许多大泡沫;

7、随着慢慢的搅打,泡沫会愈加细密;

8、直至用手指划过刮刀,留下的痕迹不会消失;

9、 加入过筛的低筋面粉,再加入小麦胚芽;

10、 将干粉类与液体拌匀,静置15~20分钟;

11、. 从冰箱取出冷藏的蛋清,滴入几滴柠檬汁;

12、先搅打至鱼眼粗泡的状态;

13、加入1/3的糖,将蛋清打发至细密泡沫基本不滴落的状态;

14、再加入1/3的糖,将蛋清打发至,提起打蛋器出现大弯钩时;

15、加入最后的1/3糖,将蛋清打发至干性发泡,即提起打蛋器,打蛋头上出现短小直立的小三角;

16、 烤箱预热180度。打发好的蛋清,取1/3的量,加入蛋黄糊中;

17、用刮刀切拌或者翻拌均匀;

18、拌匀的蛋糕糊再次倒回蛋清盆中;

19、用刮刀轻柔而快速的翻拌均匀;

20、从高处将蛋糕糊倒入模具中,再将模具在台面上轻震几下,震出表面的大气泡;

21、 将模具送入预热结束的烤箱,下层,上下火,170~175度,烘烤35~40分钟,直至用手轻拍蛋糕表面,发出“砰砰”的声音。烘烤结束后,立即出炉,在模具中插入玻璃瓶,倒扣至完全凉透;

22、脱模,切块食用。

菜谱简介

喜欢红糖的营养和香气,所以今天做的这个蛋糕,我用红糖代替了一部分白糖,同时加入了小麦胚芽。 小麦胚芽是小麦发芽和生长的器官,含有丰富的维生素E,B1和蛋白质,营养价值非常高,可以说是整个小麦中营养价值最高的部分。 经常食用小麦胚芽,可以起到健肤美容、抗氧化、延缓衰老、预防心脑血管疾病、抗肿瘤、增强肌体的免疫力、以及保护大脑、增强记忆力等众多功效。 其实最早吃上小麦胚芽,也是在给我糖尿病的老爸觅食的过程中无意发现的。结果后来我自己爱上了这个味道。以前比较喜欢拿它来做欧包,泡牛奶。用来做蛋糕,这倒还是头一遭。 烤之前,因为小麦胚芽的颗粒比较大,原是担心成品的口感会不会比较粗糙。 烤好之后,发现有惊喜! 首先从香气上,经过烘烤之后的小麦胚芽,香味非常浓郁,给整个蛋糕都带来了小麦的原始天然味道; 其次从外观上,蛋糕还是很软很弹,切开之后,组织相对来说稍稍有些粗糙,但整体还是比较均匀; 最后从口感上,与之前的戚风蛋糕略有区别。吸收了蛋糕水分的小麦胚芽,吃起来有些QQ的感觉,很有嚼劲。柔软湿润的蛋糕体,夹杂着微微韧劲的小麦胚芽,这种口感很妙很搭! 以下的量适合一个直径18cm的中空模。

小诀窍

1. 小麦胚芽事先烘烤出香,既可以降低筋度,又可以增加香气; 2. 红糖要事先与清水混合,搅拌至红糖全部融化,以免出现大的红糖颗粒; 3. 蛋黄最好搅打至乳化状态。当然如果没有到乳化状态,也是可以烤蛋糕的。只是乳化后,烘烤出来的蛋糕质量更好; 4. 蛋黄糊与干粉混合时,一开始会有些稀,不用担心,放置一会之后,会变得稠一些的; 5. 蛋清与蛋黄糊混合时,要用切拌或者翻拌的方式,切忌画圈搅拌,以免引起消泡; 6. 将蛋糕糊从高处倒入模具,以及后面在台面上轻震模具,都是为了去除蛋糕糊中的大气泡; 7. 具体的烘烤时间要根据各家烤箱的实际情况来调整。蛋糕一定要烤熟烤透,这样出炉后才不会回缩。烤熟的蛋糕拍上去是“砰砰“的声音,如果是”沙沙“的声音,则是没有烤熟; 8. 蛋糕烘烤结束后,要立即出炉倒扣,防止回缩。如果不急着吃,可以在凉透后冷藏一夜,再脱模切块食用,风味更佳!

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

红糖的作用

1.妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水,有补血活血的作用,在受寒腹痛时,也常用红糖姜汤来祛寒;

2.红糖对老年体弱,特别是大病初愈的人,还有极好的疗虚进补作用;

3.红糖对血管硬化能起到一定治疗作用,且不易诱发龋齿等牙科疾病。

红糖的作用

1.妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水,有补血活血的作用,在受寒腹痛时,也常用红糖姜汤来祛寒;

2.红糖对老年体弱,特别是大病初愈的人,还有极好的疗虚进补作用;

3.红糖对血管硬化能起到一定治疗作用,且不易诱发龋齿等牙科疾病。

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