茶树菇炒仔鸡的做法

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主料

三黄鸡(1只)，茶树菇(200克)

辅料

干红辣椒(3个)，花椒(若干)，葱姜蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、三黄鸡去内脏，洗净，剁块。

2、放入冷水锅中，小火煮开，捞出，过水清洗，控干，备用。

3、茶树菇泡水一天一夜，洗净表面灰尘。

4、放入开水锅中，大火煮五分钟，捞出，控干，备用。

5、起油锅，五成热，放入干红辣椒、葱姜蒜，小火煸香。

6、将炒好的干红辣椒、葱姜蒜盛出，留油，备用。

7、开火，锅中油烧热，放入花椒，炒香，取出弃用。

8、倒入飞水的鸡块，大火炒两分钟。

9、加入炒过的姜片、蒜片，炒匀。

10、加料酒，去腥。

11、加老抽，上色。

12、加豆瓣酱，调味。

13、倒入茶树菇，炒匀。

14、倒入大半碗热水，放入炒过的葱段，烧开，转小火二十分钟。

15、开盖，加盐调味，中火五分钟。

16、加糖调味，大火两分钟。

17、加少许鸡精增鲜，收汁，即可出锅。

菜谱简介

上周，从橱柜里找出一包茶树菇来，虽然想不起是谁拿来的，但知道它是好东西，在饭店里吃过很多次，味道鲜美爽脆，非常喜欢，于是，将它泡了一天一夜，洗净了表面的灰尘，准备用来做菜。 一开始，打算做个干锅茶树菇的，正巧公公买了一只三黄鸡，临时改了主意，用它来炒鸡，心想，将这菌菇的鲜美味融入到鸡肉中，应该是鲜上加鲜，更加美味可口了。手随心动，一番忙碌，一碗诱人的美味呈现在家人的面前，结果，家中那一大一小号称不爱吃菇类食品的，抢得比谁都欢哇呀呀！抢慢点，我还没上桌呢，给我留点

小诀窍

1、鸡肉冷水下锅氽烫，有助于肉里血腥和杂质更好的氽出来。
2、清洗茶树菇时，可在水中加少许面粉，能更有效清洗干净。
3、不喜欢鸡精的朋友，可以不加。

小常识

三黄鸡做法技巧

1. 鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。

2. 鸡肉的营养高于鸡汤。

3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

三黄鸡的营养价值

1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品；

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等；

3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

-收起

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

茶树菇素以醇厚鲜美、清香爽口、汤色清红而著称，烤、炒、油炸、煮汤、用酥粉油炸、冷热皆宜。与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳，实为家备和宴席之珍品。

甘温、无毒，有补肾、利尿、除湿、健脾、益气健胃，补虚扶正，促进脂肪代谢、治腰酸痛、止泻、抗肿瘤、抗癌的功效。

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