豆豉炒香干的做法

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主料

豆干(250g),五花肉(100g)

辅料

蒜苗(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好原材料:豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁;

2、烧热锅, 放少许油, 下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒;

3、煸炒出香味后下入切好的五花肉丁一起翻炒;

4、不停翻炒, 直至五花肉微微出油, 表面呈微微焦黄色;

5、下入切好的香干丁继续翻炒;

6、翻炒几下后加入适量的生抽、料酒和蚝油;

7、加盖后煮上两、三分钟;

8、揭开盖,加入适量的盐和胡椒粉调味;

9、入青蒜苗丁翻炒均匀;

10、再加入适量的水淀粉;

11、大火收汁,盛入盘中。

小诀窍

1. 准备原材料时注意将所有的材料都切成小丁, 这样材料大小一致方便入味及成熟时间相同;
2. 先爆香豆豉、大蒜和小米椒调味料, 再下入五花肉, 煸炒出其部分油脂, 也就是表面微微焦黄;
3. 这时下入香干丁, 再加入适量的生抽和料酒一起加盖煮一下; 煮到八分熟时加入盐等调味;
4. 再加入蒜苗丁一起翻炒, 最后加入适量的水淀粉勾芡, 大火收汁即可。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

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