酸甜排骨的做法

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主料

排骨(500g)

辅料

白芝麻(适量)，小花菇(适量)，洋葱(1/3颗)

厨具

焖烧锅、煮锅、炒锅

步骤

1、排骨焯水洗去血沫；锅内入水没过排骨，煮30分钟，捞出沥干，肉汤备用。

2、沥干的排骨加一勺料酒、一勺鲜贝露、半勺深色酱油、两勺香醋，腌制20分钟。 （比例随排骨的量调整）

3、腌制好的排骨捞出洗净、沥干；腌料留着备用。

4、沥干的排骨入油炸至金黄，控油。

5、锅内炸排骨的油留少许，煸香小香菇、洋葱。

6、入排骨、腌料、肉汤（稍没过排骨）、两勺糖烧开，加盐调味。

7、转小火焖煮10-15分钟；然后转中大火，再加入一勺香醋，一勺蜂蜜、适量鸡精收汁即可。装盘后撒入一些白芝麻装点。

菜谱简介

这款菜特别受欢迎，常常端上桌一会就被消灭干净了，排骨啃了，碗底的小汤汁也都拌饭吃了最一开始想做的时候，在美食天下逛逛，发现做法各种各样，我自己稍微改进了一些地方和用料，烧出来更鲜亮好看，甜味也更自然~操作不难，学好了露一手吧，嘻嘻一起来做吧？

小诀窍

煮排骨剩下多余的肉汤下面或者做汤都很不错，一菜两吃，不要浪费哦~~~~~
（食材不会说谎，味觉不会背叛）

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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