蘑菇炒鸡蛋的做法

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主料

蘑菇(250克)，鸡蛋(2个)

辅料

花椒(少量)，葱(少量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备好材料

2、蘑菇切成片（不要太薄，不然炒过后缩水就会变得很小），葱切成葱花、鸡蛋打成鸡蛋液。

3、锅中放稍多的油，待油9成热时，倒入鸡蛋滑炒，然后盛在碗中备用。

4、在锅中剩余的油中，煸炒花椒和葱花，待香味溢出。

5、加入蘑菇，煸炒至蘑菇变软，然后加入适量的盐。

6、翻拌均匀后，把之前的鸡蛋倒入，翻拌几下后，撒入少量的胡椒粉即可出锅。

菜谱简介

蘑菇含有丰富的人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶，而且蘑菇的热量很低。这么好的食材，当然我们要多吃点啦。可惜我觉得蘑菇好像没什么好做的，平时就会用蘑菇烧鸡或者蘑菇炒肉片，换不出其他花样，很伤脑筋。今天正在发愁用蘑菇做什么，正好看到几个鸡蛋。于是就想用蘑菇炒鸡蛋试试看，味道会是怎么样的。炒好品尝感觉非常鲜，这么好味又营养的菜，以后就会经常上餐桌啦。

小诀窍

1.炒鸡蛋一定要用旺火和热油，滑炒几下就捞出，这样才嫩滑。

2.蘑菇切片不要太薄，不然一烧就会缩得很小。

小常识

蘑菇做法技巧

1.对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒;鲜品可以直接清洗;

2.去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

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1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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