腊肉炖猪手的做法

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主料

猪手(一个)，芸豆(一小碗)，葱(适量)，泡姜(一块)，大蒜(半个)，鲊辣椒(一小碗)，腊肉(一块)，姜(适量)

辅料

盐(适量)，糖(15克)，料酒(15克)，老抽(10克)，鸡油(适量)，菜籽油(20克)

厨具

电压力锅

步骤

1、1、猪手洗干净加葱姜料酒焯水，焯后用开水洗干净。

2、2、腊肉切大块焯水。

3、3、准备小料，葱姜蒜泡姜。

4、4、将小料切碎，准备鲊辣椒。

5、5、焯好水的猪手洗干净，芸豆泡好洗干净备用。其实用电压力煲烧豆子，可以不泡，直接煮，但后来我还是发现区别了，泡过的豆子，味道更温和适口，也就是说可以有效的去掉豆子特有的味道。

6、6、将焯过水的猪手腊肉及豆子放进电压力锅中。

7、7、另起一锅，倒菜油的化猪油，炒香小料。

8、8、加鲊辣椒炒香。

9、9、加老抽糖调味儿，鲊辣椒较咸，适当补盐就可以了。

10、10、将炒好的料倒入电压力锅中。

11、11、加水没过食材，启动蹄筋程序。

12、12、落阀后开锅，加葱花即可上桌。

菜谱简介

吉祥年菜招菜就手之【腊肉炖猪手】 我跟猪手干上了，因为太好吃了，加上这个新锅很好用，自然还要烧嘛。做为年菜，吉祥不说，大块大块的吃起来感觉也很好啊！于是又烧了一次。练好了过年给大家品尝嘛！当然要换个方法烧了。自己做的鲊辣椒还没有开光呢，刚好一用，也看看味道如何呢。我的做法一点儿也不地道，因为我还没有找到老师呢，完全是我自己的做法，我只是用做好的剁椒加上玉米糁发酵，并不知道正宗的鲊辣椒怎么做滴，有谁知道，跟我说说啊！我今天就用了这个自制的鲊辣椒炖了猪手，味道还是很不错的。原本是用芸豆炖猪手的，后来想想，养孩子的时候吃多了，还是换换口味儿吧，于是在芸豆猪手的基础上加了腊肉和鲊辣椒，后来索性又加了很多葱姜蒜和泡姜，嘿嘿，想想吧，味道真是美极了。米妈烧菜，就是这么随意。回头我还烧其它猪手，真真是较上劲了！

小诀窍

小贴士：1、这个菜的图少了一张，所以没有看到芸豆的身影，做为辅料，不想加也是可以的。2、如果没有压力煲，用砂锅也是可以的，但一定要烧透才好吃。3、这个菜是半汤菜，不喜欢汤多，可以减少水量。

小常识

芸豆做法技巧

因籽粒中含有一种在高温下才能破坏的毒蛋白，必须煮透才能食用。

温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静

对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。芸豆含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。

芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病，动脉硬化，高血脂和忌盐患者食用。

芸豆不宜生食，因为芸豆生吃会产生毒素，会导致腹泻，呕吐等现象

烟肉的一般加工程序是将猪五花肉分割成块，用盐及多种香辛料及少量亚硝酸盐腌制，经紧压、风干、熏制而成。

腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

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