南瓜蛋糕卷的做法

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主料

鸡蛋(4个)，低粉(75克)，细砂糖(65克)，纯牛奶(50克)

辅料

无味植物油(45克)，柠檬汁(几滴)，淡奶油(200毫升)，糖粉(10克)，南瓜馅(适量)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、准备所需材料，低粉过筛

2、盆中放入蛋黄与牛奶、植物油，

3、用打蛋器高速打至乳化状态

4、筛入低粉，切拌均匀待用

5、蛋清中滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打出粗泡，分3次加入细砂糖，打出大弯钩

6、取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，切拌均匀后，将蛋黄糊倒回余下的蛋白霜中

7、切拌均匀的面糊倒入不沾烤盘中，大致刮平表面

8、烤盘放入已预热好的烤箱中层；以上火180度，下火170度，烤15分钟

9、到时，取出烤盘，在台面上震几下，倒扣网架上放凉

10、淡奶油倒入碗中，放入适量的南瓜馅（自己炒制的），

11、打至奶油有纹路

12、放至温热的蛋糕从烤盘中取出，烤面朝上，抹上适量的南瓜奶油（余下的奶油装饰表面），

13、借助油纸和擀面杖卷起蛋糕，放至冰箱冷藏一个小时左右

14、余下的奶油装入裱花袋，挤在蛋糕卷上即可

菜谱简介

秋天丰收的季节，金黄色的南瓜是秋季的代表作，此款蛋糕卷用柏翠新款电子式烤箱制作，效果非常不错

小诀窍

1、入烤箱前的烤盘，应在台面上震几下，震出面糊中的气泡，我省略了这一步，切开后会看到气泡2、取出烤盘时，在台面上震几下，便于蛋糕脱离烤盘且不沾3、若将烤面卷在外面，倒扣时需在烤架上铺油纸，蛋糕表面才会光滑

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.南瓜可蒸、煮食，或煎汤服；外用捣敷。

2.南瓜熟食补益、利水；生用驱蛔、解毒。

3.糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。

4.瓜适量，洗净切片，用盐腌6小时后，以食醋凉拌佐餐，可减淡面部色素沉着，防治青春痘。

预防癌症、

保护胃粘膜、

降血糖、

降血压、

预防前列腺。

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