芝加哥牛肉粒的做法

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主料

牛里脊肉(350G)，彩椒(150g)

辅料

芝加哥牛排调料(10g)，白葡萄酒(15ml)，橄榄油(适量)，淀粉(1小勺)，蚝油(1小勺)

厨具

平底锅

步骤

1、牛里脊一块洗净

2、切成2厘米左右的丁

3、加入芝加哥牛排调料

4、再加入白葡萄酒

5、充分抓拌均匀腌制15分钟

6、腌好后加入淀粉抓拌均匀，如果干可以加少许水抓拌

7、拌均匀后在家少许橄榄油抓拌均匀。

8、锅烧热后加橄榄油适量，然后放入腌制好的牛肉粒

9、大约一分钟多一点的十几斤，煎至牛肉粒变色

10、加入蚝油翻炒均匀

11、最后把彩椒放入翻炒均匀即可出锅

12、只放红黄彩椒我觉得颜色不够，顺手又放了点绿色的进去。颜色更丰富些。

菜谱简介

这个牛肉粒，是选用的做牛排用的牛里脊，超市买的品牌牛肉，肉质很嫩。用它做出的菜柔嫩多汁。而且切了小粒煎，比大块煎牛排容易了很多，即使新手，按方法操作也能煎出口感很好的牛肉。至于口味我今天的选用了芝加哥牛排调料腌制的，这个调料以黑胡椒口味为主，味道很不错，也可以按自己喜欢的口味调味，煎的方法是一样的啦。

小诀窍

1.这个菜需要大火热锅，这样牛肉能快速锁住水分，总体时间也很短，3分钟左右即可，这样做出来的牛肉才鲜嫩多汁。2.牛肉粒腌制时加淀粉和油也是为了锁水，而且加一点油煎的时候肉粒不会粘连。

小常识

牛里脊肉做法技巧

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分;

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻;

3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美;

4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂;

5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

1.柿子椒适用于炒、拌、炝做菜，如“五彩鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具;

3.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了;

4.青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。

含丰富维他命C和B及胡萝卜素为强抗氧化剂，可抗白内障、心脏病和癌症。

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