戚风香蕉蛋糕的做法

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主料

中粉(80g)，玉米淀粉(20g)，鸡蛋(5个)

辅料

玉米油(20g)，盐(1g)，白糖(50g)，香蕉(1根)，牛奶(60g)

厨具

模具锅、打蛋器、电烤箱

步骤

1、准备好材料。

2、蛋清蛋黄分放在两个无油无水的盆里。

3、蛋黄里加入玉米油，香蕉泥，用打蛋器低速打均。

4、蛋黄糊中分三次筛入中粉和玉米淀粉，搅打均匀。

5、蛋白中加入盐，低速打成鱼眼泡状，加入1/3白糖继续搅打。

6、蛋白打成稍微粘稠的湿性发泡时，再加入1/3白糖，打蛋器由低速到高速继续搅打。

7、第三次把剩下的1/3白糖加入蛋白中，蛋白打出形成一个圆圆的尖角。

8、蛋黄糊与1/3的蛋白混合均匀。

9、倒回2/3的蛋白霜里，翻拌均匀即成蛋糕面糊。

10、倒入8寸蛋糕模具里，烤箱预热150度5分钟，入烤箱前，震两下模具，震出大的气泡。

11、放入150度预热好的烤箱里，倒数二层，烤50分钟，即可出炉。

12、烤完刚出炉的蛋糕。

13、倒扣放凉后脱模。

14、放凉后，切块食用。

菜谱简介

香蕉让我一次买多了，又放不住，想着就做一款香蕉戚风蛋糕吧，上两次做的戚风蛋糕都不太成功，有点心不甘，来吧，再做一次，失败是成功它妈，这次还真对得起我，真的很成功，蛋香裹着香蕉的果香，真的很美味啊

小诀窍

1打蛋器与打蛋盆必须无油无水；
2蛋白一定要打到位，打至硬性发泡，即提起打蛋器时，能成尖尖的样子；
3拌面糊一定不要画圈，要用翻拌的方法；
4低温烘培，放凉透再脱模。

小常识

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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