西兰花拼腊肠的做法
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主料
腊肠(200G),西兰花(一个)
辅料
彩椒(适量),生抽(一勺),香油(小勺),蒜头(2个),小葱(一根)
厨具
电磁炉、炒锅
步骤
1、准备好所需要的材料
2、腊肠煮15分钟至8成熟后捞起
3、西兰花切小块洗干净后焯水,捞起后过下冷水沥干
4、西兰花中放少许盐、生抽和香油拌均入味
5、然后把西兰花摆在盘子四周
6、腊肠切小块备用
7、彩椒切条状、蒜头和小葱切好
8、热锅温油爆香蒜头和小葱,再放腊肠煸炒出油
9、加入彩椒条快速翻炒至断生
10、调盐入味后盛起,放在西兰花中间即可。
菜谱简介
端午节那天的菜菜,又是腊肉又是腊肠的,所以也得搭配点素菜,刚好冰箱有颗西兰花就直接用上啦。西兰花没有炒,直接焯水用香油和生抽拌下入味就码盘了,腊肠和彩椒煸熟就起锅,营养又美味;特别是腊肠香而不腻,越吃越香,一家人都喜欢。
小诀窍
腊肠要提前煮一下味道更好;西兰花焯水时放点油和盐可保持颜色脆绿,焯好过下冷水口感更清脆;最后放盐要注意。
小常识
腊肠做法技巧
1.将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷罐里;
2.依照个人的口味分别放入盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时,由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时;
3.在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏,清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了;
4.将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!
腊肠的作用腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食,增进食欲。
腊肠食用禁忌儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。
西兰花做法技巧1.西兰花品质柔嫩,纤维少,水分多,风味比花椰菜更鲜美。西兰花主要供西餐配菜或做色拉;
2.菜花虽然营养丰富,但常有残留的农药,还容易生菜虫,所以在吃之前,可将菜花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药;
3.吃的时候要多嚼几次,这样才更有利于营养的吸收;
4.西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳,但要注意的是,在烫西兰花时,时间不宜太长,否则失去脆感,拌出的菜也会大打折扣;
5.西兰花焯水后,应放入凉开水内过凉,捞出沥净水再用,烧煮和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
西兰花的作用防癌抗癌、增强免疫力、增强血管韧性、减肥、清热解渴
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