元宝肉的做法

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主料

猪五花肉(500g)，鹌鹑蛋(20个)

辅料

八角(2个)，葱(30g)，姜(5g)，香叶(2片)，冰糖(20g)，盐(10g)，老抽(1勺)，料酒(4勺)

厨具

炒锅

步骤

1、五花肉切小方块

2、肉放冷水中，烧开，煮15分钟，捞出，放热水中洗一遍，捞出备用。

3、水开后鹌鹑蛋煮四分钟，取出，放冷水中激一下，剥皮备用；葱切段，姜切片；盐和一粒冰糖备用

4、油锅烧热，放油，冰糖，糖炒化变色后，放香叶，八角，煸香

5、放入五花肉翻炒，使肉的各个面都沾上糖色

6、 加入老抽，料酒

7、 加入没过肉的水，小火焖煮

8、加鹌鹑蛋、葱、姜，焖煮

9、加盐，冰糖，继续焖煮至收汁

10、装盘，漂亮吧！

菜谱简介

元宝肉是用鸡蛋和猪五花肉烧制而成。湖北人过年欢度春节时，全家老幼团聚在一起，在农历腊月三十晚上吃团年饭的家宴上，大家都喜欢吃这个菜，以示在新的一年里财源茂盛，富贵吉祥，万事如意。元宝肉名称美，菜色美，造型美，个个似真元宝。蛋肉相映，滋味各异。这里用鹌鹑蛋，代替鸡蛋，营养价值更高，更美观些，菜色更精致！

小诀窍

1. 肉焯水时我多煮了些时间，目的是煮出多余的脂肪倒掉，降低胆固醇。2. 焯水后用热水漂洗一遍，用冷水会使肉发紧。3. 元宝肉千万不要回锅热，这样口感会变差，再次加热需要用蒸锅，开锅蒸5分钟。

小常识

鹌鹑蛋的作用

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。

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