仿真轻乳酪蛋糕的做法

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主料

原味酸奶(200g)，低粉(40g)，玉米淀粉(25g)，鸡蛋(4个)，玉米油(45g)，白糖(75g)

辅料

白醋(几滴)，盐(2g)

厨具

电烤箱

步骤

1、蛋白蛋黄分离，蛋黄中加入酸奶搅拌均匀

2、加入玉米油搅拌至无油星

3、加入过筛的低粉和玉米淀粉混合物

4、搅拌至无干粉备用

5、蛋白中加几滴白醋、少许盐和三分之一的白糖搅拌

6、分三次加入所有白糖打发至中性发泡的状态，提起打蛋器蛋白呈鸡尾状

7、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，每次彻底拌匀再加下一次

8、直至翻拌成顺滑的蛋糕糊

9、模具中铺油纸倒入蛋糕糊并震去大气泡，烤箱底层加烤盘并注入适量热水，上下火140度预热10分钟再烤60分钟即可

10、成品图

菜谱简介

这款酸奶蛋糕口感类似轻乳酪，却没有轻乳酪那么高的热量爱美的盆友可以放心大胆的吃个够，蛋糕入口即化，冷藏后口感更佳。

小常识

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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