霉笋蒸排骨的做法
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主料
排骨(500G)
辅料
霉干菜(适量),土豆(一个),干笋(适量)
厨具
蒸锅、炒锅
步骤
1、排骨放水里泡一会儿去掉血水,清水冲洗干净
2、准备笼屉,下面铺上荷叶,也可以用粽子叶(铺上荷叶蒸出来的排骨有很浓的荷香味)
3、土豆切成条,干笋切成与土豆差不多大小的条(也可用鲜笋,不过干笋更香)泡好的霉干菜斩一斩待用
4、排骨加点苏打抓匀腌十分钟左右(加苏打排骨吃起来更嫩)
5、腌好的排骨用水冲一冲,再加盐,糖,少来点醋,放耗油,把霉干菜放进去抓一抓,之后放笋和土豆抓匀,加入花生油和味精,再来点生粉抓匀
6、拿笼屉,底下铺荷叶,把说有材料放进去,放进蒸锅里大伙蒸15-18分钟
7、趁蒸的时间来做酱汁吧:加酱油和水,再放两枚八角,姜块和蒜,来点糖,开锅后加点味精,关火
8、把配料滤掉,酱汁待用
9、排骨蒸好后把调好的酱汁浇在上面(留点酱汁可以用来蘸排骨)笼屉下面垫个盘子防止酱汁流出来
10、最后把油烧热,大概冒青烟就差不多了,把油浇在上面
菜谱简介
第一次发表菜谱,选了个排骨的新式做法,这道菜的主要特点是:排骨口感好很嫩,加上笋梅干菜的香味,土豆入口即化,还有浓厚的酱汁味实在是一道下饭的好菜啊
小常识
排骨做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
排骨的作用滋阴润燥;
益精补血;
适宜于气血不足,阴虚纳差者。
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