清蒸鱼的做法

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主料

游水桂花(约1斤)，青葱(3根)

辅料

花生油(3汤匙)，上等豉油(2汤匙)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、由于家用厨房的局限，蒸锅的大小，最适宜的就是0.9斤－1.2斤之间的活鱼，桂花、鲈鱼、青斑都可以。买回来，清水里里外外清理干净后，用厨房纸／布将鱼身的水分拭干。

2、用一把锋利的刀，压着鱼鳍，顺着鱼背脊的开一刀。此步骤对于蒸鱼的均匀受热有着至关重要的作用（后面的心得部分有详细说明）。

3、蒸鱼的过程，为了保持鱼身上下可以均匀受热，所以我们通过在蒸鱼盘上事先垫上2－3个小勺子，从而鱼身下部也有蒸汽流动。也有不少朋友／食谱会推荐用葱来垫，但是经过高温蒸制的葱段，会迅速变软而失去承托力，导致失去了本意。

4、蒸鱼的温度讲究的就是用水蒸气最强的热力将鱼肉在最短时间内蒸熟，因此，我会将蒸鱼盘和起支撑作用的勺子提前放入锅内，因此当水烧开后，只需要将鱼放在勺子上架好了，便可以盖上盖子。这样一来，水蒸气的热量不会被蒸鱼的器具所吸收，能最大程度地提高蒸鱼的效率。

 

对于一条1斤的鱼，蒸制时间只需6分钟即可。每多0.1斤，就加10秒即可，只供参考。

6、在等待鱼出锅的时间，我们可以处理一下葱丝。如果有葱丝刀的话，就绝对是事半功倍之举，没有的话可以用叉子顺着葱的纤维刮出葱丝。

7、这方法相对于切来说，更能让葱丝卷起来。

8、鱼出锅后，换至大盘，在鱼身上铺满葱丝，然后在浇上滚烫的热油。

9、最后在鱼身两侧倒入适当的豉油。讲究的蒸鱼是有一说法：酱油不过鱼身。也就是酱油只能倒在鱼身的两次，当食客们根据自己的口味，才将鱼肉扒到盘底的酱油，轻点酱油后，将鱼肉夹出。此道理同样适用在吃肠粉的礼节上。因此下次在外就餐的时候，就别将酱油浇在鱼身上了。

小常识

桂花的作用

桂花功效：淡黄白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒。桂花味辛，可入药。以花、果实及根入药。秋季采花；春季采果；四季采根，分别晒干。花：辛，温。果：辛、甘，温。根：甘、微涩，平。功能主治：花：散寒破结，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用于虚寒胃痛。根：祛风湿，散寒。用于风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛。

桂花食用禁忌

桂花茶具有一种天然花香，至于桂花茶的副作用，目前还没发现什么副作用。虽然桂花茶的功效与作用如此丰富，桂花香味强烈，忌过量饮用，大家一定要注意。

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