杯子戚风蛋糕的做法

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主料

鸡蛋(5个)，白糖(70克)，水(50克)，花生油(50克)，低粉(85克)

辅料

白醋(小许)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、分蛋，蛋白盆要干净。

2、把油、水、20克糖加入蛋黄盆内用打蛋器搅打均匀。

3、筛入面粉。

4、搅匀成蛋黄糊。

5、把蛋白用电动打蛋器打成大泡，倒入糖和小许白醋。

6、打至硬性发泡，提起打蛋头有这样的直立小尖角即可。

7、挑部分蛋白入蛋黄糊盆内搅匀。

8、倒入蛋白盆内。

9、翻切拌成蛋糕糊，

10、用小勺子分到各个纸杯内。

11、烤箱预热，140度烤15分钟，170度烤15分钟即呆。

小诀窍

说明：我做蛋糕都不是太教条，比如制做蛋黄糊都是把油、糖和水全部倒入蛋黄盆搅匀就行，打蛋白都是一次性加糖，一般不分次数，只是搅拌蛋糕糊时，还是要翻拌切拌最好，其他没那么讲究，只是蛋白一定要打发，冰箱里的鸡蛋一定要拿出来回温，这个季节的温度做蛋糕最不容易蹋，所以放心的做就行，戚风蛋糕并不神秘，这也算是我的一点体会吧。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效

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