酥皮泡芙的做法

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主料

低粉(60克)，水(100克)，黄油(40克)，糖(10克)，鸡蛋(2个)

辅料

黄油(50克)，低粉(60克)，粗糖(50克)

厨具

炒锅

步骤

1、112克水加10克糖加黄油加热后放入低粉烫熟

2、放凉后加入鸡蛋液一起搅拌均匀后用打蛋器搅拌至顺滑

3、装入裱花袋垂直挤成圆形

4、黄油融化后放凉后，慢慢倒入一部分到60克面粉中，搓到一定程度(不能太湿)

5、此已经太湿了，可以抓成团就可以了。放入粗糖搅拌均匀后，用刀压成薄片

6、用刀压成薄片后放在前面挤成圆形的泡芙上

7、烤箱预热10分钟

8、上下火180°15——20分钟，烤好放凉在底部剪一下挤入奶油就可以了。

菜谱简介

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小诀窍

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小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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