烫干丝的做法
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主料
白干(4块)
辅料
厨具
炒锅
步骤
1、白干先片出薄片。
2、再顶刀切细丝，放入清水中漂洗一下，把干丝装盘。
3、生姜切细丝放在上面。
4、用滚开水冲淋三遍，去掉水分。
5、倒入鲜酱油和麻油或葱油即可。
菜谱简介
这是一道地道的扬州菜，也是一道刀工菜。 这道菜的制作看似简单，在制作过程中的几个细节却是老一辈总结出来的好经验。首先是刀工处理，精细的刀工让干丝入口的感觉非常美妙，其次在烫制时加入姜丝，用姜汁来去除豆腥味。第三是选用烫而不是煮来制作，如此细的干丝如果煮的话会很快粘成一团，丝丝分明的口感骤然消失，烫干丝就不会了，即可以把干丝冲开丝丝可见，又可以起到消毒杀菌的效果。
小常识
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