回锅肉的做法

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主料

带皮五花肉(150g)，蒜苗(75g)，干木耳(10g)

辅料

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、蒜苗洗净切段。

2、带皮五花肉放入锅中煮熟。

3、取出放凉后切薄片。

4、木耳泡发洗净撕成小块。

5、黑豆豉剁碎。

6、姜去皮切成细丝。

7、热锅下油，放入郫县豆瓣，黑豆豉，姜丝翻炒出香味。

8、再放入五花肉片。

9、翻炒至出油。

10、再放入木耳。

11、旺火翻炒30秒。

12、放入蒜苗段。

13、加入美极鲜，盐，五香粉，白砂糖。

14、翻炒至蒜苗变软淋少许高汤炒匀关火即可。

菜谱简介

回锅肉是川人的九转仙丹。哪怕一天辛劳后饿得偏偏倒倒来撒不起，只要来上一盘回锅肉加两斗碗白米干饭，肉片与油汤汤一并洗白，顿时神清气爽，元气恢复。 　　回锅肉之于川人，颇似老火汤之于粤人。

小诀窍

1，煮肉的时候在锅里点上少许白酒可以去腥曾香。
2，一定要用带皮的五花肉，这样才正宗。
3，此菜要大火爆炒。
4，糖的作用是为了体鲜，不要加太多。

小常识

蒜苗做法技巧

主要用于炒食，或做配料。

不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。心脑血管、保护肝脏等有一定作用。

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