日式棉花蛋糕卷的做法

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主料

蛋黄（蛋糕片）(120g)，细砂糖（蛋糕片）(30g)，蛋白（蛋糕片）(70g)，黄油（蛋糕片）(25g)，低筋面粉（蛋糕片）(30g)

辅料

基础奶油霜（夹馅）(1份)

厨具

其它、电烤箱

步骤

1、蛋黄与30g细砂糖，热水加入到38度左右，然后用打蛋器彻底打发，打好的状态是颜色浅黄，体积明显增加，滴落和搅拌时有明显的纹路产生，蛋黄变得很浓稠顺滑

2、蛋白分3次加入30细砂糖，打到湿性与干性之间

3、蛋黄糊倒入蛋白中，用刮刀翻拌均匀

4、筛入低筋面粉翻拌均匀

5、隔水融化并放至常温的黄油，倒在刮刀上，快速翻拌均匀，这样面糊就做好了

6、将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮板刮平表面，以180度烤15-20分钟，至表面出现漂亮的烘焙色

7、出炉后连同烘焙纸一起取出，不用翻面，烘焙纸还在下面，放在网架上放凉，然后撕去烘焙纸，翻面过来

8、切去四边，放上适量的基础奶油霜，涂抹大概0.2-7.5px的厚度，起始端涂满，收尾断留50px左右不涂馅料

9、顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片，成为蛋糕卷，冷藏30分钟后切片食用

菜谱简介

这是一款日式的蛋糕卷，对比了一下配方和做法，跟之前做过的舒芙蕾蛋糕卷很相似，但是可能是由于配比的改变，比舒芙蕾蛋糕卷更好操作，成品卷起也更容易，口感当然也好！

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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