香麻酥脆南瓜的做法

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主料

南瓜(400克)，芝麻(200克)

辅料

淀粉(50克)，调和油(2000克)

厨具

炒锅

步骤

1、取南瓜一个

2、把南瓜切成丁

3、白糖、芝麻和切好的南瓜丁

4、把南瓜用水稍洗一下，拍上干淀粉

5、把拍好的南瓜下入160°的油锅里进行炸制

6、南瓜随着时间的延长，水分越来越少

7、基本南瓜丁内的水分炸没了，南瓜丁开始飘起来了

8、把炸好的南瓜丁捞出控油

9、锅内加入少许油、水和白糖开始熬制

10、第一步进行搅动熬制糖色

11、第二步糖色起大泡

12、第三部随着搅动跑越来越小，颜色也变的金黄色

13、第四步糖色泡泡越来越小，颜色也随之加深，水分随之没有了，可以准备小南瓜丁了

14、把炸好的南瓜丁下入熬好的糖色里进行快速翻炒

15、把锅离火，把挂满糖色的南瓜丁倒在烤好的芝麻上进行翻滚，使每一个南瓜丁都能滚匀芝麻

16、把滚芝麻的南瓜丁装盘食用

菜谱简介

这是一道用料简单的菜品，这也是一道妇幼都喜爱的菜品，这更加是一道对烹饪手艺有较高要求的菜品！

小诀窍

这道菜最需要注意的是有以下几点：1、炸制的南瓜丁一定要水稍微洗一下，再滚匀淀粉，这样才能保证炸出来的南瓜皮酥里嫩。2、炸制的油温一定要先油温高一些，再保证油温控制在140度左右。这样才能保证南瓜丁不脱糊和南瓜丁不糊了！3、熬糖一定要控制火候，循序渐进，用力搅动搪塞，以免糊锅。4、糖色熬好时下入南瓜丁时，一定要轻轻翻滚，以免把南瓜丁搅碎。5.感觉南瓜丁糖色均匀沾匀后，一定要快速倒在芝麻上，进行滚匀芝麻。6、就是吃的时候一定要注意别烫着嘴了！

小常识

南瓜做法技巧

1.南瓜可蒸、煮食，或煎汤服；外用捣敷。

2.南瓜熟食补益、利水；生用驱蛔、解毒。

3.糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。

4.瓜适量，洗净切片，用盐腌6小时后，以食醋凉拌佐餐，可减淡面部色素沉着，防治青春痘。

预防癌症、

保护胃粘膜、

降血糖、

降血压、

预防前列腺。

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