上汤苋菜的做法

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主料

苋菜(400克)

辅料

火腿(10克)，海鲜菇(20克)，蒜子(5克)，高汤(150克)，皮蛋(一个)

厨具

炒锅

步骤

1、苋菜洗净去根，火腿切粒，蒜子去皮切粒待用

2、皮蛋切粒，海鲜菇切小段待用

3、坐锅起油，猪油融化，转中火

4、六成热时下蒜子、火腿、海鲜菇煸炒出香

5、下苋菜，翻炒1分钟

6、下高汤，大火煮开后转中火，下皮蛋粒，煮3分钟，下盐，煮1分钟起锅即可

菜谱简介

心蓝很奇怪苋菜这种食材，其貌不扬，青紫参半，在春天大量绿叶菜上市的时节出现，埋在一大堆蔬菜中很难发现。她不如上海青世故，一年四季在市销量最大的绿叶菜草根王子；她不如生菜幸运，明明是莴笋叶，改个名字画个妆，摇身一变走入了上流社会；她不如空心菜玲珑，茎叶分明，各有各的风味，可以分开食用……未烹饪前，她是如此的平凡不起眼，除了叶片上参差分布的紫，毫无称道之处。但是，一经高温的上帝之手，苋菜却摇身一变，由一个毫不起眼的村妇，变成一个风情万种的贵妇，那一抹艳丽紫红的惊艳，那如今红透大江南北的花青素，足以让任何高档蔬菜为之汗颜，讶然身退。所以，不可以貌取人，老祖宗诚不欺我也……

小诀窍

罗里吧嗦：
1. 炒素菜猪油起锅，好吃很多
2. 没有蒜，就不要叫上汤苋菜
3. 没有上汤，就不要叫上汤苋菜
4. 苋菜含有花青素，多吃对身体有好处

小常识

苋菜做法技巧

1.常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长;

2.在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水;

3.如果想蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。

清热除火,利尿消肿,通便,提高免疫力,均衡营养

苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。

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