柠香鲷鱼排的做法

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主料

鲷鱼片(1块)

辅料

柠檬汁(5毫升)，盐(1g)，鸡蛋(1个)，干淀粉(适量)，面包糠(适量)，橄榄油(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、冷冻的鲷鱼片，一块的重量是330克，提前拿出来解冻

2、解冻后的鱼片用厨房纸吸干表面水分，切开加入柠檬汁和少许的盐调味，抓拌均匀腌制15分钟。我因要给小宝宝吃，所以只用了很少的盐，可以根据自己口味适当添加用量。

3、切两片时感觉太大了，就切了4片，这样好煎

4、把腌好的鱼片在干淀粉中沾一下，表面均匀沾上干淀粉即可

5、在蛋液中拖一下

6、在面包糠中沾满面包糠

7、全部弄好后稍微放置几分钟，这样面包糠沾的牢

8、煎锅烧热后放适量的橄榄油，放入鱼排中小火煎

9、一面煎2--3分钟，煎至表面金黄翻面，也煎2分钟左右，煎至表面金黄

10、鱼块比较厚，立起来把侧面稍微煎一下就可以出锅啦

11、摆盘上桌享用吧

菜谱简介

这个鱼排我选了鲷鱼片。买的冷冻的鲷鱼片，鲷鱼肉质紧实，鱼片没有一点刺，很适合老人和孩子吃。我也仅仅用了柠檬来去腥，调味也只加了点盐，这样可以保持鱼肉本身的鲜味，对于小宝宝不能吃重口味的，也是可以的。我做好后俺家一老一小都吃的美美的。

小诀窍

煎锅我用的专用的西式铸铁煎锅，这种锅很厚，不易糊，而且不沾，锅的温度也比较合适。也可以选加厚的不锈钢煎锅，或者不沾煎锅都可以。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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