香酥炸藕盒的做法

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主料

白莲藕(1节)，鸡蛋(1个)，猪肉馅(适量)

辅料

大葱(1节)，鲜姜(适量)，鲜味酱油(适量)，十三香(少许)，盐(少许)，清水(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、猪肉馅放入葱姜碎，鲜味酱油、十三香、盐

2、用筷子顺一个方向搅至上劲

3、白莲藕去皮

4、白莲藕去皮，切成薄片，2刀为一组

5、一刀不切到底，形成一个夹

6、将适量调好的肉馅白莲藕去皮

7、加到藕夹中，合口尽量让开口小点

8、全部夹好放在容器中备用

9、一个鸡蛋放入容器

10、加入适量的清水

11、加入3克左右的盐，视蛋糊液的多少添加

12、用打蛋器打匀

13、放入面粉

14、打蛋器继续搅拌均匀，面糊的稠度要适中，过稠过稀都会影响成品的口感。蛋液的滴落能短暂的呈现再消失的状态即可。

15、用筷子夹住一个藕夹放在面糊里沾一下

16、提起藕合等多余的蛋糊滴落后即可放入油锅中炸。

17、植物油烧至7成热，将藕合放入

18、炸至两面金黄即可捞出

19、成品

菜谱简介

过年过节迎朋宴客，有一道菜即家常又非常受欢迎的，那就是炸藕合。说到炸藕合，我的记忆中只有过年的时候我家才会炸上一大盆。亲戚朋友来串门留下吃顿饭，上盘炸好的藕合这都是好东西。原因原是那个时候物资贫乏不像现在这样丰富。白莲藕去皮切片中间加上调好的肉馅，再裹上面糊用油这么一炸，真是香飘四溢。外皮的酥软，藕的清香微脆再加上猪肉馅的香，哪怕你整天吃海参鲍鱼也能一次能吃上好几个呢。

小诀窍

小英子心语：1.用于炸藕合的藕片不能切后了，每片3-4mm厚，加上肉馅也就1cm的厚度，厚了口感吃起来笨笨的不精致。2.藕夹尽量切的靠近底部，这样会方便加肉馅，能加的多些，馅多了要好吃的多。3.肉馅里的水分不要过多，要不在炸的过程肉馅出水会蹦的到处都是油。4.面糊的稠度很重要，这个在制作中可以随时调整，干了加水稀了加面，但要着看加，不能一下子加的太多。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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