腊肉蒜苗炒高丽的做法

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主料

腊肉(10片)，高丽菜(1/2颗)，豆干(3片)，大蒜(3粒)，青蒜(适量)，辣椒根(不一定)(1根)

辅料

盐(少许)，米酒(1大匙)

厨具

炒锅

步骤

腊肉切片，高丽菜手撕小块，豆干斜切三角片，大蒜切片，辣椒切圈，蒜苗切菱形

2、起油锅煎香腊肉至微焦，放入蒜末、辣椒爆香

3、下豆干煎香两面

4、改大火下蒜青炒香，加少许水&米酒煮出香气

5、 放入高丽菜拌炒焖熟，加盐调味，起锅。

6、? 白色系的延伸美味︰腊肉)茭笋片

7、? 白色系的延伸美味︰腊味杏鲍菇

菜谱简介

腊肉类点菜排行榜第一名，红腊肉+白甘蓝+青蒜苔，更是家常口味的「大三元腊肉炒」！白色系蔬菜一如往常的百搭，而绿色部分可以改青椒、豌豆荚、九层塔(或萝勒)或青江菜，色香味好运齐聚一堂。

小诀窍

? 腊肉本身已有咸味，先试过味道再加盐。

小常识

腊肉做法技巧

烟肉的一般加工程序是将猪五花肉分割成块，用盐及多种香辛料及少量亚硝酸盐腌制，经紧压、风干、熏制而成。

腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。

腊肉食用禁忌

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

青蒜做法技巧

青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。

同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

青蒜的作用

醒脾气、消积食

杀菌、抑菌，预防血栓形成、保护肝脏

，预防癌症

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