地三鲜的做法

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主料

土豆(100g)，长茄子(200g)，辣椒(100g)

辅料

葱(适量)，姜(适量)，蒜(适量)，精盐(适量)，酱油(适量)，味精(适量)，白糖(适量)，料酒(适量)，淀粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备食材：土豆、长茄子、辣椒、葱、姜、蒜、

2、葱、姜、蒜切片

3、茄子切滚刀块

4、撒适量的精盐杀一下茄子的水分（这么做是为了减少油分的吸收，传统的是茄子直接过油）

5、青椒滚刀块

6、土豆削皮切滚刀块

7、淀粉加水稀释，备用

8、把茄子里杀出来的水倒掉

9、油锅烧至5成

10、放入青椒块，过一下油就迅速捞出

11、再把土豆块放进去炸熟

12、把茄子放进去过油

13、锅内留底油，放入葱姜蒜爆香

14、倒入六月鲜酱油

15、放入少许的清水、加盐调味

16、把食材全部倒入，翻炒入味

17、点明油、倒入水淀粉勾芡

18、百吃不厌的地三鲜就做好了，搭配米饭吃很下饭的

菜谱简介

三种很平常的食材，组合在一起却碰撞出很不寻常的味道，这就是东北汉族传统的家常菜，很有特色的——地三鲜。 这道菜采用时令新鲜的食材茄子、土豆和青椒来搭配，这几种食材不仅有着鲜浓的味道，还涵盖了多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，现在看起来油分还是多了些，为了家人的健康着想，今天用点小窍门，让享受美味的同时也不要忘记健康。

小诀窍

1、传统的都是茄子直接过油，现在都注重少吃油分，所以先用盐杀一下水分，过油的时候就减少吸收油分的程度2、青椒过油要迅速，片刻就出锅，保持青椒的颜色不变3、出锅前点明油，可让菜品看起来更诱人

小常识

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；

2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；

5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；

7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。

1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具;

3.在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

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