纽约芝士蛋糕的做法

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主料

饼底：奥利奥饼干屑(200克)，黄油(100克)，蛋糕用料：奶油奶酪(500克)，细砂糖(120克)，蛋黄(140克)，蛋清(110克)，玉米淀粉(26克)，牛奶(350克)

辅料

无

厨具

电烤箱、煮锅

步骤

1、奥利奥饼干去掉夹心，放入袋子中，用擀面杖压成末。

2、黄油80克融化后，倒入饼干屑中，搅拌均匀。

3、耐热容器中铺油纸备用。

4、将搅拌好的饼干屑倒入耐热容器中，用勺子压平，压紧，放冰箱冷藏30分钟。

5、黄油100克放入350牛奶中，小火加热至黄油融化，降温备用。

6、蛋黄140克，加入60克砂糖，用打蛋器打至颜色变浅。

7、加入玉米淀粉26克搅拌均匀。

8、倒入步骤5中晾温的牛奶黄油，搅拌均匀。

9、将步骤8中的液体倒回锅中，重新开小火加热，不断搅拌。

10、加热到浓稠并且出现纹路时关火。

11、奶油奶酪隔水（水温约60度）软化，并且搅拌至顺滑。

12、将步骤10中加热好的浓稠的奶油糊倒入奶油奶酪中，搅拌均匀。

13、蛋清分次加入剩余的60克砂糖，打发至6分发，提起打蛋器会出现大的弯钩。

14、取一半的蛋清加入到奶酪糊中，翻拌均匀。此时可以预热烤箱，上下火，160°。

15、将拌好的奶酪糊倒入蛋清中，翻拌均匀。

16、将拌好的奶酪糊倒入铺有饼底的耐热容器中。

17、烤盘加热水，放在最下层，烤网放在倒数第二层，将耐热容器放在烤网上，隔水烘烤，160°，烤60分钟左右。

18、烤好冷却后，再冷藏味道会更好。

19、最大的那个做成了生日蛋糕。

菜谱简介

这几天嘴巴馋了，特别想吃甜品，正好要老公过生日，做了芝士蛋糕，一举两得。如果做六寸的，用量请减半。

小诀窍

如果用活底蛋糕模，请用锡纸包好防止蛋糕糊漏出来。

小常识

黄油做法技巧

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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