高记餐饮美食凉皮的做法,高份求助西宁凉皮的做法或者好吃的凉皮做发

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1、面粉加水高记餐饮美食凉皮的做法，比例大概是2：1，加少量盐。高筋面做出来的效果比较好
不要一下子放太多水，试着加。用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点。盖上湿布，醒半个小时至一个小时。
2、将所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。
注意！！！不要将剩下的这些“洗手水”倒掉，刚刚我们只是在洗出面筋，凉皮就是从那些洗面筋的水里产生哒~~~
3、重复重复再重复，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋水不再浑浊为止，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦。
在面筋里加点发酵粉抓匀，放到笼屉里蒸25分钟左右。 据说不蒸用油炸一下然后炒这吃味道也不错，这个嘛，我又不会做菜，我也不清楚啊。
这样，我们的面筋就做好拉~~
4、下面~~拿出洗手水。。。静置，让它分层，一般要放3个小时，总之越久越好。也可以放在冰箱里，MS效果会更好。
大家都是前一天晚上开始静置然后第二天吃的。
5、静置好了后倒出上面的清水，尽量不要留水，因为留下的面糊越稠做出的凉皮就越筋道。
6、上锅烧水，烧开，取一个平底蒸盘（有专门蒸凉皮的模子，没有的话曲奇饼干的盒盖也可以），盘可以飘浮在水面上。
舀一勺面浆倒进盘里，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿。
晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概5-6分钟，凉皮儿会鼓起大泡，这个时候就好了。
7、取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把凉皮揭下来。
凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。

二、调料
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，盐，味精，香麻油，黄瓜

1、大蒜水。
拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。
2、辣椒油。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种。
再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。放了芝麻的辣椒油真是超香的，放在一个容器中可以吃好长时间。

三、最后程序
我想不用我说了吧，怎么拌大家应该都知道了。那么，开始吃吧。

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