菠萝馅小蛋糕的做法

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主料

低筋面粉(100克)，鸡蛋(4枚)

辅料

厨具

无

步骤

1、先把面粉、盐和奶粉混合。

2、倒入泡打粉拌匀。

3、用细筛把混合的粉类筛过备用。

4、把四枚鸡蛋磕在蛋盆里。

5、用打蛋器进行搅打全蛋，搅打方法依次为底-中-高至高-中-低，不要一次把档位推到高档，这样可避免泄水。

6、搅打至中性发泡时分三次加入白糖，每加一次都要彻底打融后再加第二次。

7、搅打至湿性性发泡时，滴入几滴香草精打匀。

8、再继续搅打至半干性发泡即可。

9、先舀四分之一蛋发糊放入干粉盆内同干粉混合拌匀。

10、把蛋糊拌匀后，倒入玉米胚芽油搅拌均匀。

11、然后把剩余的蛋发糊再分三次兑入面糊盆里，每次都要翻拌均匀再兑入第二次。

12、把模具里放入纸杯，把拌好的蛋糕面糊在每只纸杯里舀四分之一满。

13、烤箱提前以上下火190度预热8分钟，然后把烤盘置入烤箱进行烘烤5分钟。

14、烘烤5分钟后取出。

15、此时蛋糕糊基本定型但未上色，然后舀入适量菠萝果酱逐一放在上面。

16、再舀入蛋糕糊放入纸杯七分满。

17、舀好蛋糕糊后，二次入炉进行烘烤，烘烤时间为8-10分钟左右。

18、把蛋糕表面烤至微黄便可取出。

19、晾凉后便可当茶点来食用。至此操作完成，共用时35分钟。

菜谱简介

近来天气闷热，一直未动烤箱，今天制作一款普通的小蛋糕。在制作小蛋糕时心血来潮往里加了一些馅料，馅料用的还是两月前制作的一罐菠萝果酱。由于里面加了馅料，吃起来别具一番风味！主要制作如下；

小诀窍

小蛋糕特点；表皮颜色金黄、香草气味幽香、口感绵软细腻、馅料酸甜适中。

温馨提示；
1、此款蛋糕属于随意型制作，因此用全蛋打发即可，不必蛋清蛋黄逐一分离单独搅打。夏季要选择新鲜的鸡蛋，在摄氏25-35度的室温下最易打发，不需使用塔塔粉或白醋助其发泡，如室温在摄氏20度以下搅打全蛋，就需要进行适当的采取保温措施，使其保持在25度以上才行。
2、此款小蛋糕，只需搅打至半干性发泡浓稠了即可使用。在使用电动打蛋器时，切不可一次推入高档，这样很容易泄水，无论搅打蛋白还是全蛋，都要以低-中-高的方式来搅打，停机时再以高-中-低的方式结束。

大炒勺的这款随意小点心“菠萝馅小蛋糕”就做好了。把它当做下午茶来食用，很不错，供朋友们参考！

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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