奶油霜蛋糕的做法

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主料

小鸡蛋(6个)，低粉(100克)，细砂糖(40克)，色拉油(65ml)，牛奶(60克)，淡奶油(400克)，芝士(140克)，黄油(100克)，糖粉(30克)

辅料

自制草莓酱(适量)，柠檬汁(少许)

厨具

电烤箱

步骤

1、将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油的容器内。

2、首先制作蛋黄面糊，沙拉油与牛奶倒入盆内

3、加入20克细砂糖用手动打蛋器搅至完全溶合的乳化状。

4、每次加入一颗蛋黄，搅打均匀

5、直到加完全部鸡蛋搅打好的状态

6、分2次筛入低筋面粉，Z字形搅拌，搅拌均匀后再筛入第二次面粉。

7、拌好的面糊呈光滑，流动状态。蛋黄面糊制作即完成。

8、开始打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁。

9、用电动打蛋器的1档（低速），搅打呈现粗大的气泡。

10、加入蛋白里的糖为50克。此时加入1/3的细砂糖。继续搅打再分2次加入剩余的糖至10分发的状态。

11、取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌并抄底向上翻拌均匀。

12、将拌匀的蛋黄面糊，倒回剩下的蛋白霜中

13、继续用橡皮刮刀拌匀。

14、将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用双手捧住蛋糕模，由上向下轻摔数下，以震去大汽泡。将蛋糕模放入预热好的烤箱中，160度中下层，烤50分钟

15、烤好后取出倒扣

16、放凉，方可脱模。

17、将做好的戚风蛋糕横隔成3片

18、400克淡奶油加40克细砂糖

19、隔冰水打到能挺住状态

20、取一片放在裱花台上，抹上一层草莓酱

21、放上一些奶油抹平整个面

22、再放上第2片蛋糕，抹上一层草莓酱

23、放上一些奶油抹平整个面

24、将第三片蛋糕放上注意与下面2层对齐

25、直接放上奶油

26、用奶油将整个蛋糕包裹住抹匀抹平

27、将小号菊花嘴放入裱花袋，再将剩下的奶油装入裱花袋里挤出空气，延上下边挤上贝壳花。

28、制作芝士奶油霜：黄油切小块软化

29、一次性加入糖粉

30、打发到颜色变白

31、加入软化的奶油芝士

32、继续打发一直打到均匀

33、挤入几滴鲜柠檬汁再打几下奶油霜就做好了。

34、将玫瑰花嘴装入裱花袋，再将打好的芝士奶油霜装入

35、裱出几朵玫瑰花摆在蛋糕中央，再用绿色的奶油挤出叶子形

36、蛋糕就制作完成了。我做的玫瑰花不漂亮，不逼真，不精致！这可是我的处女作啊，第一次裱玫瑰花，哪知道它任我怎样摆布都不听我的指挥啊！熬了几个小时，才做出这么几朵像点样的。

菜谱简介

说起裱花蛋糕，做过的亲都深有体会，动物淡奶油的耐热性很差，若在夏天做奶油蛋糕，必须在开着空调的室内温 度在25度以下，手要带着手套，动作要迅速，时不时的还要放到冰箱冷藏一会。但是如果用奶油霜裱花就要好得多，裱花的过程奶油霜可以重复使用，不会因为 变得粗糙了不能使用。软了可以放冰箱冷藏一会，赢了可以放在温水里回温，软硬可以控制。奶油霜我还是钟情于添加芝士的奶油霜，芝士本身的酸味正好解了黄油的腻，所以芝士奶油霜吃起来酸酸甜甜，一点都不会腻的非常可口。第一次裱玫瑰花，手生，任我怎样摆弄都做的不像样子，费了九牛二虎之力才做出了几朵像点样子的，希望裱花高手提出宝贵意见哦！

小诀窍

小英子心语：1、淡奶油一开始先打的欠一点，再用手动打蛋器搅打到合适的状态。抹面的奶油不可打老，稍微软一些，抹的过程种会老化的，一旦打过了就不好不补救了。2、裱花的时候带上手套对保持奶油的稳定性有一定作用3、天气炎热在空调房间里进行奶油的稳定性会更好4、奶油霜用多少做多少不要做得太多，一次用不完的，放冰箱冷藏放几天没问题最好尽快使用。

小常识

色拉油做法技巧

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇色拉油，对机体有保护作用；

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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