蛇瓜炒鱿鱼的做法

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主料

蛇瓜(1根)，干鱿鱼(200克)

辅料

木耳(5朵)，红椒(半个)，葱姜蒜末(适量)，香菇(2个)

厨具

炒锅

步骤

1、所有原料如图所示准备好。

2、干鱿鱼泡发，处理干净，切条，加葱姜蒜末、1勺料酒、少许盐、少许淀粉，拌匀，腌制十分钟以上。

3、热锅上油，将腌好的鱿鱼条倒入，大火炒匀。

4、加2勺番茄酱。

5、加1大勺蚝油。

6、加1勺生抽。

7、加少许热水，盖锅，大火两分钟，连肉带汁一并盛出，备用。

8、另起油锅，倒入蛇瓜条炒匀。

9、倒入木耳条、香菇条、红椒条，再次炒匀。

10、加适量泡香菇的水提鲜增味。

11、倒入炒好的鱿鱼及汤汁。

12、加少许盐调味。

13、待入味，加少许鸡精，即可出锅。

菜谱简介

今年夏天，公公不知从哪儿移种一种新奇蔬菜——蛇瓜，由于它外形象蛇，一开始，让我感到很恐怖，看都不敢看它，后来，天天看了，慢慢就克服了心理上的恐惧感，这不，前段时间，老用它变着花样来做菜，发现它的口感脆爽，味道清新，很受家人的欢迎。

小诀窍

1、烹饪过程中，不用另加盐，咸度也足够。
2、鱿鱼不能炒老了，烹饪时间不宜过长，保持在五分钟之间。

小常识

蛇瓜做法技巧

蛇瓜的嫩果和嫩茎叶可炒食、作汤，别具风味。

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1.食用鱿鱼的方法有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌，做汤，还可制成鱿鱼馅饺子和鱿鱼肉丸子；

2.鱿鱼仔分切小块，更宜入味；

3.清洗鱿鱼：鱿鱼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将鱿鱼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉鱿鱼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。

4.鱿鱼干先用清水浸泡3小时，撕去外皮后，放入调好的热碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水）中再泡3小时左右，清水漂洗备用。

鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

木耳清洗：

1.在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；

2.温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

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木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

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