五香咸鸭蛋的做法
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主料
咸鸭蛋(20个),盐(220克)
辅料
八角(6粒),桂皮(1大块),香叶(8片),花椒(适量),保鲜膜(适量),白酒(适量)
厨具
煮锅
步骤
1、备好生鸭蛋。
2、用细盐水洗好鸭蛋。
3、再凉干外表备用。
4、备好五香粉细盐白酒。
5、将香料及细盐拌至均匀备用。
6、将鸭蛋先过一次白酒。
7、再入五香细盐里面。
8、厚厚的裹上一层五香细盐粉。
9、再用保鲜袋一个一个包好。
10、再密封好腌制入味45-50天左右。
11、将腌制好的五香咸蛋剥出。
12、冷水下锅,煮至断生即可。
13、这样子一份五香咸鸭蛋就完成了。
菜谱简介
一次期待咸鸭蛋终于可以吃了,55天时间的等待,尝到这咸蛋的一刻,我觉得这等待是相当的值哦。以前是咸蛋都是纯咸,现在我们换五香,换香辣。一样一样我们去试做试吃。朋友们要是喜欢也可以自己在家里腌制哦。
小诀窍
密封的容器没有,我们可以用保鲜袋,五个一袋这样子装好再扎好口,入任何容器里就可以了。
小常识
咸鸭蛋做法技巧
腌咸蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油,可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
咸鸭蛋的作用营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。
咸鸭蛋食用禁忌孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食
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