草头煎饼的做法

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主料

草头(150g)，面粉(150g)，鸡蛋(1个)

辅料

盐(适量)，玉米油(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、将草头摘洗干净。

2、切成末待用。

3、容器中加入面粉，调入适量盐。

4、再打入一个鸡蛋。

5、一边倒入清水，一边搅拌。

6、将面糊调成稍稀的状态，加入草头末拌匀。

7、平底锅中倒入适量玉米油，烧热。

8、倒入面糊，摊成均匀的薄饼状。小火煎至。

9、待凝固，且一面稍微出现金黄色，翻面继续小火煎至。

10、出锅后切片使用即可。

菜谱简介

草头，其实就是金花菜，这种菜很鲜，尤其是野生的。自家墙角边长了好多，每天妈妈都会剪一些炒着吃。 但是金花菜烹煮时间不宜过长，否则营养素会流失很多。电视上看到过某位大厨曾说过，金花菜两翻半即可。意思就是锅中下油烧热，下入金花菜翻一下，调入黄酒，再翻一下，调入盐，再稍微拌匀即可出锅。这样炒出来的金花菜又嫩又鲜，颜色也好看。 但我们自己烧就不会这么讲究了，但是缩短烹饪时间是必须的，这样会保留食物本身的大部分营养。 不爱吃蔬菜的我家的小朋友，可爱吃这个煎饼啦～～

小诀窍

草头不需要焯水，直接切末即可。不要问为什么，我跟大厨学的。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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