火腿蒸鲈鱼的做法

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主料

鲈鱼(1条),火腿片(50克)

辅料

生姜(几片),黄酒(2匙)

厨具

蒸锅

步骤

1、将鲈鱼清洗干净,从脊椎处切断至腹部,腹部保留1厘米左右不要切断。

2、鲈鱼摆成花状

3、火腿切片,生姜切片。

4、将处理好的鲈鱼放在盘中,撒上适量黄酒、姜片,腌制10分钟。

5、鲈鱼成花状摆好,火腿切片夹入各缝隙中,姜片做底,放入锅中隔水蒸12分钟,出锅撒上葱花即可。

菜谱简介

火腿(英语:Ham),是腌制或熏制的猪腿,是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿。中国的几大火腿中属金华火腿有名。人们常常把火腿和火腿肠混淆,两者很不一样的。火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能,现已用为外科手术后的辅助食品。鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。

小诀窍

买鱼的时候,我是麻烦师傅直接处理好的。

小常识

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤;

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用);

3.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

鲈鱼的作用

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。

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