牡丹鱼片的做法

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主料

草鱼(1条)

辅料

生姜(适量)，葱白(适量)，柠檬汁(适量)，干淀粉(适量)

厨具

平底锅

步骤

1、把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

2、洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。

3、从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

4、片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

5、从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

6、去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

7、依次片好。

8、切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。

9、挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐腌制底味。

10、调入2汤勺的料酒。

11、用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）

12、先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。（因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便）

13、铺上腌制好的鱼片。

14、再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。

15、静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。

16、锅中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。

17、炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。

18、再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。

19、直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

2. 鱼胆有毒不能吃；

3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

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