蜜桃蛋糕卷的做法

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主料

面粉(40克)，蜜桃（小）(两个)，鸡蛋(3个)

辅料

水(30克)，糖(30克)，植物油(30克)

厨具

电烤箱

步骤

1、水和油混合烧开，筛入面粉迅速拌均匀成为烫面团；

2、晾至不烫手温度，分次加入蛋黄拌均匀。

3、分次拌入所有蛋黄后，即成蛋黄糊；

4、蛋白分次入糖打发至细腻。

5、取1/3蛋白和入烫面蛋黄糊；

6、拌好后再次回到剩余的蛋白拌均匀，即成蛋糕糊。

7、蜜桃去皮切丁备用。

8、蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘上，送入预热好的烤箱，150度中层15分钟左右，表面金黄即可。

菜谱简介

市面上，看到水蜜桃有售了。有的手掌般巨大，有的小小一个；mama说有分北京水蜜桃，有的是本地培植的良种...反正都好吃，就加点在我爱的蛋糕卷里吧。这次烤的蛋糕卷用的是做烫面蛋糕的方法，卷蛋糕的时候柔软的程度有触摸毛巾的错觉！

小诀窍

【CSY温馨提示】1.烘烤的温度和时间仅供参考，请以自家烤箱脾气调整。2.蜜桃不要太好切好备用，以免氧化。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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