蛋黄肉粽的做法

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主料

圆粒糯米(适量)，五花肉(适量)，鸭蛋黄(适量)

辅料

厨具

煮锅

步骤

1、糯米泡上3个小时左右。然后沥干水分，加入适量的盐和油拌匀。

2、五花肉切成小块儿，加入酱油拌匀，腌制一个晚上或者8-12个小时。

3、粽叶凹成锥形。

4、放入一勺糯米，按紧。

5、再加入一块儿五花肉。

6、然后加上一个蛋黄。

7、盖满糯米，压紧实。

8、用尾端的叶子盖紧，要注意下不要漏米。

9、然后把多余的叶子缠在粽子上，用棉线绑紧，一个蛋黄肉粽就做好了。锅中加入冷水，放入粽子，煮1-1.5个小时即可。

10、最喜欢的蛋黄粽。

菜谱简介

久居江南，粽子也成了我生活的一个小小缩影。如果大脑的记忆可以复现在照片上的话，你就会发现那一个个定格的胶片中不停的重复着同一样东西——粽子，而且一定是蛋黄肉粽。春燕衔泥的小街巷，我抱着热乎乎的蛋黄肉粽边吃边暖手；夏花繁盛的校园，拎着粽子，夹本英语书往河边背单词去也；梧桐萧萧下的时节，暖黄的灯下，踩着自行车，一溜烟穿过高大的树，车篮子必定还有没吃完的粽；呵气氤氲的冬日，开心地等着卖粽子的阿姨给剥皮装袋儿，一边有一搭没一搭的闲聊着。粽子之与我，不仅是小吃，也是主食。而蛋黄肉粽就是粽子中的极品。 五芳斋的蛋黄肉粽，也不知吃了多少，有机会路过嘉兴的时候就会买上一大推。 味道就是不错呢。可是超市里真空包装的那种五芳斋粽子，味道就差远了，吃上去口感干干的，常常很难煮熟，像夹生饭一样。偶尔一次在美食节上看到朱家角阿婆粽，很是喜欢呢。根据我多年食粽的经验，粽子一定要吃新鲜的，越新鲜越好吃。 南方的很多蛋黄肉粽是酱油色的，因为米里也掺了酱油，味道很好，只是不够漂亮。所以我就稍微改进了下下，在泡好沥干的糯米里加入适量的油和盐，味道一样好，只是更漂亮。不喜欢酱油的人应该会更爱这种吃法，酱油其实可以掩盖很多味道。这样反而更显清香。五花肉要选择肥肉稍微多点儿的那种，煮好的粽子香香糯糯，一口粽子，一口蛋黄肉，入口即化。自己包的话，可以多包点儿，煮熟了放入冰箱冷冻，吃的时候重新煮一煮，味道也一样好。早饭吃个粽子，喝点儿粥或者牛奶，来点儿水果，一日之计的清晨就有了满满的能量。

小诀窍

1.五花肉一定要腌的时间长点儿，这样非常入味。除了酱油以外，别的调料不用加哦，加的太多肉本身的天然味道反而失去了。

2.一定要用肥瘦相间的猪肉，而且肥肉还要稍微多一点儿的五花肉，这样煮出来以后肥的肉已经快要化掉，入口爽滑，香味儿悠长。

3.鸭蛋黄买成盒儿的就可以啦，如果没有的话用生的鸭蛋去掉蛋清也可以哦，蛋清可以用来做别的菜。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。鸭蛋宜用盐腌透食之，有清凉，明目，平肝的功效。

凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用；肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌

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