干煸四季豆的做法

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主料

四季豆(适量)，肉沫(适量)

辅料

干辣椒(适量)，生姜(适量)，大蒜头(适量)，花椒粒(适量)，植物油(适量)，蚝油(适量)，盐(适量)，白砂糖(适量)，生粉(适量)，花椒粉(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、食材：四季豆（洗净后择去两端的筋，沥干水分待用）。

2、调味品：植物油、蚝油、盐、白砂糖、生姜、大蒜头、干辣椒、花椒粒。

3、瘦肉剁成肉沫，加少许植物油、生粉、花椒粉调味备用。

4、四季豆掰成5厘米左右的段，生姜、蒜和红辣椒切碎。

5、锅中放入适量油，烧热后放入四季豆煸炒（一定要把豆角上的水控干，否则会溅起油花）。

6、小火煸至四季豆外皮微黄并出现皱褶即可。

7、锅内留底油，放入干辣椒、花椒粒、姜丝、蒜米（放一半）和瘦肉沫小火翻炒（要用锅铲快速把瘦肉沫打散）。

8、肉沫炒至6成时加入适量蚝油、白砂糖和少许水煮开。

9、放入炸好的四季豆继续翻炒。

10、炒至汤汁收干时加少许盐和另一半生蒜米翻炒均匀即可。

11、盛盘。

菜谱简介

四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a、维生素c、维生素k，又是微量元素钾、镁的重要来源，四季豆还含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。干煸四季豆属于川菜菜系，口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。

小诀窍

四季豆一定要炸至微黄，外皮起皱褶。四季豆有小毒，烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

小常识

四季豆做法技巧

烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒

脾虚兼湿、食少便溏；

湿浊下注、妇女带下过多、皮肤瘙痒；

暑湿伤中、吐泻转筋；

急性肠炎、食欲不振。

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