意大利提拉米苏的做法

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主料

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辅料

糖(40克),盐(5克),牛奶(15克)

厨具

打蛋器

步骤

1、准备好一个容器,我用的长方形的烤箱用锡纸盒。同时煮好一壶Italian expresso coffee。接着备好手指饼干, finger cookies for tiramisu, I SAVJIARDI

2、三个鸡蛋分开蛋清、蛋黄,打在两个干净的容器内。

3、装蛋清的容器内加入少许的盐,用手动打蛋器不停搅拌,直到搅拌器可以在蛋清糊中直立不倒说明打好了。

4、装蛋黄的容器内加入6汤勺的糖,搅拌至蛋黄体积膨大。

5、将一盒mascarpone(soft cheese)加入搅好的蛋黄容器内,继续搅拌均匀。

6、搅好的蛋清cream分批加入蛋黄内,缓慢搅匀,一定要慢慢来搅拌!!!

7、煮好的咖啡倒入一个空容器内,加糖,加牛奶,搅开。把手指饼干迅速沾上咖啡,要快要匀,沾好咖啡的手指饼干不要太湿也不要太干。

8、将泡好的饼干放在放锡纸大盘中,平铺一层。

9、然后把打好的蛋清蛋黄糊cream mix 摊在饼干层上。

10、重复饼干裹咖啡液的动作,再铺上一层手指饼干,再接着抹一层蛋糊。

11、将剩余的蛋糊都铺在饼干层上,抹匀。

12、可可粉Baking cocoa 用漏网均匀洒在蛋糕层上。

13、洒,洒,洒,直到铺满为止。

14、用保鲜膜裹一层,再用锡纸包一层,在冰箱里冷藏一天。

15、哈哈,意大利妈妈很贴心,提前一天做好了一个提拉米苏可以现吃,今天学的这个半成品带回家留着明天吃。一口气吃了好多,赞赞赞!

菜谱简介

意大利妈妈手把手教会传统提拉米苏,她老人家说这是在她12岁就会做的甜品。之前吃了很多次提拉米苏,却是头一回知道这款蛋糕完全是不用进烤箱的,简单却美味!

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能:一为防御功能,专司消灭外来的细菌、病毒等微生物;二为稳定功能,负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞,维持机体内环境的稳定状态;3.监控功能,及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全,体内免疫物质少,免疫力弱,只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过,乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明,如果加工时温度超过85℃,牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此,人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法,并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶,营养价值和原奶基本相同。

但是,近年来我国出现了常温奶,也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130~150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素,还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过,但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看,各种牛奶的营养价值排位顺序是:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值,则屋型纸盒鲜奶100分,玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分,用原奶发酵的酸奶80分,强化型奶粉60分,用奶粉发酵的酸奶50分,常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高,灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶,受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外,牛奶有极强的吸附气味的特点,如牛奶与葱放在一起,第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶,就难免有塑料味。由此可见,无论从哪方面来看,常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高,是因为它不含抗生素,并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高,是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵,卖的主要是品牌。与鲜奶相比,各种奶粉最高打分只能是60分。

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