紫薯蛋卷的做法

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主料

紫薯(适量)，鸡蛋(适量)，面粉(适量)

辅料

厨具

电烤箱

步骤

1、食材：紫薯 鸡蛋 面粉 白糖黄油

2、把紫薯洗净切小块蒸熟

3、去皮，加白糖捣成泥

4、鸡蛋打散，把蛋黄过滤

5、用蛋清加水黄油面粉

6、一起和成光滑的面团，醒20分钟左右

7、把醒好的面团搓成长条，分成剂子

8、擀成圆片，把紫薯泥均匀的涂在上面

9、从一边卷起

10、卷成搅匀的长条

11、切成大小均匀的卷

12、把烤盘铺上锡箔纸，把紫薯蛋卷坯放在上面，刷上一层蛋黄液

13、烤箱用上下功能，200?预热5分钟，推进烤盘

14、烤40分钟左右，烤成黄色酥酥的就好

菜谱简介

今天去市场，在冬天很少看到的紫薯，无意中又被我发现了，没办法啊是紫薯控，看到了必须的买，12元一公斤，买了一个大的7元多，连一向不计较价格的老公都说小贵。老公说连红薯都卖了12元了，物价真是涨的太快了！！！我说这不是红薯是紫薯，人家就认为是红薯里面的一种，只是颜色不同而已，说紫薯的味道就和红薯一样的，没办法对老公这样的烹饪盲来说，只要味道差不多的食材，都认为是一个家族品种。仔细想想老公说的有道理，紫薯的味道就是和红薯一样的，变化的是颜色和口感，可价格比红薯贵了两倍，真是物以稀为贵啊！紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

小诀窍

用蛋清和面，烤的酥酥的 ，口感特好

紫薯一定得蒸熟透，白糖可以以自己的口味添加

喜欢芝麻的可以再面皮上撒上

我喜欢颜色深一些的

不喜欢的可以减少烤的时间

小常识

紫薯的作用

抗癌，抗疲劳、抗衰老、补血，保肝，心血管病，抗突变，大便畅通，防止胃肠道疾病

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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