鸡蛋灌饼的做法

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主料

面粉(适量)

辅料

泡打粉(少许)，鸡蛋(6个（每张饼用1个）)，生菜(适量)，榨菜丝(少许)

厨具

不粘锅

步骤

1、面粉适量放入盆中。

2、加入泡打粉少许，与干面粉混合均匀。

3、面粉用热水烫一下，再加入少许凉水和成比较柔软的面团。用保鲜膜盖上，静置20分钟。

4、在面团上抹少许油，再稍和一下。

5、分成大小相等的剂子6个。

6、面案抹少许油防粘，取其中一份擀成椭圆形，在面片上再涂少许油和盐。

7、将面片横向卷起来，成一个长条形。

8、以一端为中心，旋转绕成一个圆团。

9、把面团垂直压扁，擀成一个薄饼。擀时会发现有气泡，用力要轻，最好不要擀破。

10、不粘锅加入适量油，开小火加热。

11、将饼放入，小火煎。

12、略煎一会儿翻面，煎到两面金黄八成熟。

13、在饼身微微鼓起时，用筷子在饼面挑开个小口，倒入打好的鸡蛋液。（蛋液有时不太好灌进，就直接摊在饼上也可，一样的香哦）。

14、煎好的鸡蛋灌饼配上生菜，让人很有食欲。

15、可以在饼上抹辣酱、或甜面酱，放上火腿肠、榨菜丝，再夹些绿油油的生菜，卷起来就可以吃啦！做为早餐很不错的哟。

菜谱简介

喜欢吃路边的鸡蛋灌饼，喜欢那软而脆的面饼和生菜的清新口感，还有那甜辣的酱香，总是让我回味悠长。

小诀窍

1、热水烫面可以使饼更松软。
2、将面团涂上油后最好再继续饧一会儿。
3、做饼的面团要和得软一些，这里稍有些硬。
4、擀面时，面板可以涂少量油，也可以洒一点面防粘。
5、擀面时会发现有气泡，最好不要擀破。
6、煎面饼时如果气泡少，有时会不好灌进蛋液，把蛋液淋在上面也无妨。
7、抹的甜面酱可以加一点点的纯净水搅匀，咸味不要太浓。吃甜的也可以涂些泰式甜辣酱。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净;

2.对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点;

3.无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感;

4.生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆;

5.将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。

生菜性凉，味甘，有清热安神、清肝利胆、养胃之功效。

1、消脂减肥

有消除多余脂肪的作用，对于爱美、希望保持身材的女性来说，是个不错的选择。

2、镇痛催眠

有降低胆固醇的功效，辅助治疗神经衰弱等症状。生菜所含有的维生素C还能有效的缓解牙龈出血等功效。

3、驱寒利尿

能刺激消化、增进食欲、驱寒利尿、促进血液循环等作用。

4、抑制病毒

其叶绿素中的铜钠盐具有抗癌变性能能有效防止癌变。

尿频、胃寒的人慎食。

开胃健脾

;辛忾添精

;增食助神

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